提起山丹，你腦中是不是立馬出現(xiàn)了“風(fēng)吹草原見(jiàn)牛羊”的景象，然而這里還有一道極具當(dāng)?shù)靥厣拿朗撤浅Ｖ档闷穱L，那就是炒撥拉。

　　乘著傍晚的夜色，我們一行人來(lái)到了當(dāng)?shù)匚幕吐糜紊虡I(yè)街焉支巷子，在這里，炒撥拉是男女老少都喜愛(ài)的一道美食，且分量足、價(jià)格公道，廣受好評(píng)。

　　想吃最正宗的炒撥拉，那必須來(lái)山丹炒撥拉·中國(guó)總店來(lái)品嘗。山丹炒撥拉是山丹最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久歷史的特色小吃。

　　相傳在西漢時(shí)，驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴鏖戰(zhàn)，某日大敗匈奴后霍去病下令殺牛宰羊犒賞三軍，因鍋灶食材不夠，一小兵索性把盾牌翻過(guò)來(lái)，置于大火之上，將羊肉、羊雜一頓猛炒，隨之香味四溢。士兵們一擁而上折了芨芨草當(dāng)筷子大塊朵頤。后來(lái)這種烹飪方式漸漸被當(dāng)?shù)匕傩諏W(xué)會(huì)并加以改良，以牛、羊雜為主要食材，放在鐵鏊子上炒制，山丹炒撥拉由此而來(lái)。

　　最美味的食物往往來(lái)自于最樸素的食材，只見(jiàn)店家將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以洋蔥、青椒下入一個(gè)鑄鐵鏊子里，再加上幾勺鹽和辣椒面，開(kāi)始用猛火爆炒，火星四濺，一頓撥拉之后，待到七分熟左右再放入提前準(zhǔn)備好的白餅塊一起翻炒即可。

　　不一會(huì)兒，一鍋美味可口，熱熱乎乎的炒撥拉就制作完成了。炒撥拉！炒—撥—拉，均是制作美食的動(dòng)作。據(jù)山丹縣志記載：炒撥拉因動(dòng)作得名。

　　大概只有硬核粗糲但又熱烈溫厚的甘肅人才會(huì)賦予一道美食如此直白的名字，雖然名字不咋講究但是味道卻非常能打，沒(méi)有一絲動(dòng)物內(nèi)臟的特殊的腥臭味，更多的體驗(yàn)感是食材、是口舌之間溫潤(rùn)醇厚的口感，甚至后味還有一絲絲回甘。配以適量的咸辣口感，肥而不膩，恰到好處。

　　沒(méi)有過(guò)多的餐具，鐵鏊為盤，再添置幾副筷子，配上一杯甘甜的米酒或棗茶，一桌人圍坐在小桌前盡享美味，熱鬧非凡。

　　如果說(shuō)山丹是絲綢重鎮(zhèn)張掖的東大門，是古絲綢之路上閃耀的一顆璀璨明珠，那這一道炒撥拉就是點(diǎn)燃山丹“夜經(jīng)濟(jì)”的煙火氣，這道“出圈”美食也通過(guò)多種方式和地方文化旅游資源多維度融合，激活市場(chǎng)消費(fèi)潛力，成為提升五彩山丹知名度和美譽(yù)度的一張“新名片”。

　　文·圖丨奔流新聞?dòng)浾?nbsp;鐘文靜