原標(biāo)題：就地過(guò)年催生消費(fèi)新趨勢(shì)：上海“一人食”需求激增

　　因“就地過(guò)年”帶出的新年俗、新消費(fèi)現(xiàn)象正在持續(xù)凸顯，不少電商平臺(tái)、商超等也在積極行動(dòng)，爭(zhēng)相推出融合“東西南北味”的年菜。相比2020年合家聚餐的狀態(tài)，2021年就地過(guò)年的單身人士如何能吃上一頓豐富又不浪費(fèi)的年夜飯成為亟待解決的問(wèn)題。因此，易操作的輕量化“一人食”速成年菜成為了眼下滬上各超市的力推產(chǎn)品之一。

　　根據(jù)大潤(rùn)發(fā)發(fā)布的《2021過(guò)年囤貨趨勢(shì)報(bào)告》，就地過(guò)年在很多城市都催生了“一人食”消費(fèi)需求，自煮小火鍋在上海猛增233％，柳州螺螄粉在重慶和沈陽(yáng)增幅也達(dá)到103％和68％。

　　5日，記者在位于靜安大寧的大潤(rùn)發(fā)超市門店看到，除了設(shè)置有“年貨大街”，上架眾多充滿地方特色的年味商品外，匯集了數(shù)十個(gè)不同地區(qū)的經(jīng)典過(guò)年菜式的“開(kāi)運(yùn)年菜”售賣區(qū)尤受顧客關(guān)注。重慶萬(wàn)州風(fēng)味麻辣烤魚、安徽符離集燒雞、蘇式八寶鴨、臺(tái)灣風(fēng)味萬(wàn)巒豬腳……這些“一人食”速成年菜產(chǎn)品讓鮮有掌勺經(jīng)驗(yàn)的“廚房小白”足不出“滬”就能輕松“操辦”一頓具有家鄉(xiāng)風(fēng)味的年夜飯。

　　“今年因?yàn)樘厥獾倪@樣一個(gè)情況，很多在滬務(wù)工人員也選擇留在當(dāng)?shù)剡^(guò)年。我們希望不管是來(lái)自四川的還是安徽的，大家都能夠在這些年菜里面找到屬于他們家鄉(xiāng)的口味，給他們提供豐盛的一人食或者兩人食的年菜選擇”，大潤(rùn)發(fā)上海大寧店總經(jīng)理朱保山說(shuō)。

　　而不少連鎖便利店從便當(dāng)餐食當(dāng)天賣完即止，升級(jí)為小份裝、多樣化的家鄉(xiāng)風(fēng)味熱餐。“為了讓獨(dú)自過(guò)年的顧客能更好地吃上一頓年夜飯，我們還在華東、華北門店推出現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、24小時(shí)可供的小份碗裝菜。比如有上海的蔥烤大排、東北的鍋包肉、北京的炒合菜、山東的糖醋魚塊等。相比便當(dāng)，碗裝菜可由消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人口味自由搭配，店員在2分鐘內(nèi)即可現(xiàn)場(chǎng)完成制作，也可通過(guò)外賣購(gòu)買送至家中加熱后食用”，便利蜂連鎖便利店公關(guān)部工作人員王丹表示，我們希望在異鄉(xiāng)過(guò)年的消費(fèi)者也能在當(dāng)?shù)?ldquo;拼”出全國(guó)“美食地圖”。

　　此外，為了減少人員流動(dòng)，鼓勵(lì)民眾在上海就地過(guò)年，在上海市商務(wù)委和餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)下，上海全市共有42家餐飲企業(yè)的434個(gè)門店推出了“年夜飯外賣”服務(wù)。記者注意到，諸如蘭心餐廳等不少上海老字號(hào)飯店也紛紛加入年夜飯外賣“大軍”，在APP平臺(tái)上推出一人食等多種選擇的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

　　“我們覺(jué)得在‘就地過(guò)年’的大趨勢(shì)之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，將能更好滿足年輕消費(fèi)者所需，所以我們也在外賣平臺(tái)上線了相關(guān)套餐。當(dāng)然我們也有推出年夜飯的單人或者雙人的豪華套餐可供選擇，希望讓大家‘就地過(guò)年’也能過(guò)出儀式感和滿足感”，蘭心餐廳總經(jīng)理鄭瑞芳對(duì)記者介紹道。