中國青年報(bào)客戶端訊（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 李劍平）11月3日，上海大學(xué)歷史系博士生鄒賾韜帶著他觀察民間飲食、描寫江南人文的新書《江南煙火：有滋有味的百年民間飲食》亮相寧波國際會(huì)展中心，成為第八屆浙江書展首場(chǎng)分享會(huì)。

　　在分享會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國城市史研究會(huì)會(huì)長熊月之說，當(dāng)代所謂的“江南”是行政地理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)區(qū)域概念，也是一個(gè)與百姓民生息息相關(guān)、展示多元文化內(nèi)涵的人文空間意涵。《江南煙火》以嚴(yán)謹(jǐn)歷史學(xué)、民俗學(xué)視角，把以往史學(xué)書寫較少的民間飲食“復(fù)活”，為全面、深刻認(rèn)識(shí)和親近江南，開辟了新的渠道。

　　《江南煙火：有滋有味的百年民間飲食》分享會(huì)。 受訪者 提供

　　“透過美食，可以窺察到江南文化、傳統(tǒng)生活的種種面相，實(shí)現(xiàn)‘由一到多’的沉浸式江南人文體驗(yàn)。”中國人類學(xué)會(huì)副會(huì)長、廈門大學(xué)文化發(fā)展研究院院長張先清把《江南煙火》比作一次“解碼、編碼再解碼”的知識(shí)生產(chǎn)過程說，它把百年前不同時(shí)空的江南民間飲食信息“碎片”，進(jìn)行辯證梳理，繼而用有趣而不失深度的筆法完整敘事。

　　飲食作家三三則從廚藝的角度說，這是一部“行動(dòng)指南”，比如東坡肉，現(xiàn)在為什么用瓦罐燒就沒老底子那么香？這個(gè)細(xì)節(jié)讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的好奇，原來是豬肉本身少了一些誘人的“老味道”。