現鹵好的肉

　　王麗霞，曾是金店職場的璀璨之星。20多歲的她憑借自身努力與才華，從普通店員一路晉升為店長。在她的帶領下，金店業績蒸蒸日上，銷售額逐年攀升，成為市區內備受矚目的珠寶銷售門店。

　　然而，當她在金店事業如日中天時，父母的期望讓她陷入沉思。父母在西固區經營的“王記鹵肉”，傳承祖輩手藝，自1991年起用原湯鹵肉，在當地小有名氣。30多年的獨特老蘭州鹵肉味，承載著無數人的回憶。如今父母年事漸高，希望王麗霞接過手藝，延續這份傳承。

　　放棄“金領”投身煙火傳承

　　一邊是奮斗多年、成就滿滿的職場事業，另一邊是父母的殷切期盼與家族秘方的傳承使命，這讓王麗霞陷入兩難。她深知選擇傳承鹵肉手藝，意味著放棄當下，一切重新開始，未來充滿未知。

　　但她想起書中所言：“真正的成功，是追隨內心聲音，實現自身價值。”她意識到傳承家族手藝，不僅是對父母的責任，更是對家鄉美食文化的擔當。于是，她毅然辭去金店店長工作，告別熟悉的職場，踏上充滿挑戰的創業路。

　　初入鹵味江湖挑戰重重

　　2022年5月，“吉多多香酥小笨雞”開業了，這是80后的王麗霞第一次開店，店面選在了鐵路西村居安農貿市場。

　　起初，她對鹵味生意運營一竅不通。雖熟知秘方與制作流程，可真正經營店鋪，才發現困難遠超想象。從食材采購、儲存，到鹵制的時間、火候把控，再到店鋪清潔與客戶服務，事事親力親為，容不得半點差錯。

　　市場競爭的激烈也讓她壓力巨大。小小的農貿市場里，幾家經營多年的鹵肉店憑借口碑與客源占據市場。她的新店想要脫穎而出談何容易？看著每天市場人來人往，自家店卻冷冷清清，王麗霞滿心焦慮。

　　為準備食材，她凌晨4時起床。清洗食材、調配鹵料，每一步都全神貫注。曾經累到差點切到手指，也曾因鹵料比例調配錯誤毀了整鍋鹵肉。面對顧客的誤解與抱怨，她雖委屈仍微笑應對。

　　面對諸多困難，王麗霞有過動搖。想起金店工作的輕松愜意，對比如今的疲憊忙碌，心中滿是苦澀。但看到父母期待的眼神，想到家族傳承使命，她告訴自己要堅持。

　　祖傳秘方讓小店漸入佳境

　　在王麗霞的堅持下，祖傳秘方開始發揮威力，小店逐漸步入正軌。

　　父母傳承30多年的鹵制秘方，是小店的靈魂。據說當年爺爺為研制配方，跑遍蘭州大街小巷，拜訪許多老廚師與美食行家，經無數次嘗試改良才確定。

　　秘方中的香料搭配精妙。肉豆蔻提鮮、去腥、增香，每2.5公斤鹵水中添加1.8克，精準的用料比例使鹵肉口感醇厚、回味悠長。

　　要做好肉，對食材要求也很高，豬肉要當天宰殺，雞肉必須是散養小笨雞，香腸選用上等豬肉與天然腸衣。仔細清洗后，按秘方比例調配鹵料，加入醬油、冰糖、料酒等，再倒入祖傳老湯。鹵制時，先大火燒開融合香料味道，再轉小火慢燉，鹵肉3個多小時，鹵雞2個多小時，鹵香腸也毫不馬虎。

　　張大爺是常客，每天送孩子上學都會來買鹵肉，贊不絕口：“丫頭，你家鹵肉味道和你父母做的一模一樣，百吃不厭。”年輕媽媽也常帶孩子來買鹵雞：“孩子就愛吃你家鹵雞，味道好又新鮮。”王麗霞看著絡繹不絕的顧客，心中滿是成就感。

　　直播助力打造網紅店

　　店鋪生意穩定后，王麗霞思考著如何擴大影響力。刷手機時看到美食博主直播吸引大量粉絲，她萌生通過直播宣傳店鋪、推廣祖傳手藝的想法。

　　第一次直播，她緊張得不知所措。面對鏡頭，手在抖，聲音發顫，不知如何展示鹵味。剛開始直播間冷清，寥寥幾個觀眾讓她失落。但她深吸一口氣，鎮定下來，開始介紹店鋪與祖傳鹵味秘方，分享制作過程與心得。她的真誠熱情感染了觀眾，大家紛紛留言提問，直播間氣氛活躍起來。

　　隨著直播次數增多，效果越來越好，王麗霞也越來越熟練自信。她相信，在自己與團隊努力下，“吉多多香酥小笨雞”定能成為知名鹵味品牌，傳承蘭州傳統美食文化。

　　本報記者 孫建榮 見習記者 包玉霞 文/圖