原標(biāo)題：蘭州夏日清涼3重奏

　　河風(fēng)作弦 美食為鼓 冰啤碰杯

手抓羊肉

黃河大鯉魚(yú)

蘭州甜醅子

　　當(dāng)全國(guó)多地被高溫炙烤時(shí)，蘭州卻因獨(dú)特的“河谷空調(diào)效應(yīng)”，成為夏日里難得的清涼港灣。傍晚時(shí)分，夕陽(yáng)為黃河鍍上一層金色的光暈，河邊的風(fēng)帶著濕潤(rùn)的水汽，拂過(guò)散步的人群，也吹向街邊的美食攤，烤肉的香氣、漿水的酸香、甜醅子的酒香在空氣中交織，為盛夏的蘭州增添了別樣的味覺(jué)期待。

　　伏羊至味

　　以熱制熱的養(yǎng)生江湖

　　“伏天吃羊，賽過(guò)吃人參！”在蘭州，三伏天吃羊肉是司空見(jiàn)慣的事。蘭州的羊肉品質(zhì)上乘，靖遠(yuǎn)羊羔肉、灘羊、蘭州大尾羊等優(yōu)良品種，在高海拔、晝夜溫差大的環(huán)境下生長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)膻，肌肉與脂肪比例均衡。

　　手抓羊肉是蘭州羊肉美食中的經(jīng)典。烹飪方式看似簡(jiǎn)單，卻最能體現(xiàn)羊肉的本味。優(yōu)質(zhì)的羊肉用清水加姜片、花椒等簡(jiǎn)單調(diào)料燉煮。出鍋后的手抓羊肉，色澤誘人，肥瘦相間，油光在表面輕輕晃動(dòng)。用手抓起一塊，蘸上少許椒鹽，送入口中，肉質(zhì)彈牙香嫩，肉香在口中彌漫開(kāi)來(lái)，絲毫沒(méi)有膻味。在微涼的夏日里，吃著熱氣騰騰的手抓羊肉，再配上一杯解膩的清茶，渾身都透著舒坦。

　　黃燜羊肉則是另一種風(fēng)味。選用帶骨的羊肉，與土豆、胡蘿卜等食材一起燜煮。獨(dú)特的調(diào)料配方是黃燜羊肉的靈魂，八角、桂皮、香葉等香料與羊肉的香氣相互交融，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燜煮，羊肉充分吸收了調(diào)料的香味，變得酥爛入味，輕輕一抿就能脫骨。土豆和胡蘿卜也吸滿了湯汁，軟糯香甜。湯汁濃郁醇厚，用來(lái)拌米飯更是絕佳，一口下去，肉香、醬香與米飯的清香在口中匯聚。

　　在蘭州阿西婭西北媽媽拿手菜（萬(wàn)象城店），來(lái)自上海的游客李女士正和家人圍坐在餐桌前，面前擺著手抓羊肉和黃燜羊肉。“這是我們第一次來(lái)蘭州，本來(lái)是沖著避暑來(lái)的，沒(méi)想到被這里的羊肉圈粉了！”李女士拿起一塊手抓羊肉，笑著對(duì)記者說(shuō)：“以前在上海吃羊肉總覺(jué)得有點(diǎn)膻味，這里的完全沒(méi)有，蘸點(diǎn)椒鹽吃，滿口都是肉香，肉質(zhì)特別嫩。吃著羊肉，喝著三炮臺(tái)，蘭州人說(shuō)的‘滿福’在此時(shí)此刻具象化了！”

　　隴味風(fēng)華

　　黃土地孕育的舌尖珍寶

　　隴菜有著濃郁的地域特色，既融合了西北的粗獷豪邁，又帶著一絲精致。在蘭州的夏日餐桌上，幾道經(jīng)典的隴菜總能帶來(lái)驚喜，讓人們?cè)谇鍥龅奶鞖饫?，品嘗到來(lái)自黃土高原的獨(dú)特味道。

　　黃河大鯉魚(yú)是隴菜中極具代表性的一道硬菜，更是蘭州人夏日宴客的首選。紅燒黃河大鯉魚(yú)是最常見(jiàn)的做法，也最能體現(xiàn)其鮮美。烹飪前，鯉魚(yú)要經(jīng)過(guò)仔細(xì)處理，在魚(yú)身上改刀，方便入味。先用熱油將魚(yú)煎至兩面金黃，隨后加入蔥、姜、蒜、干辣椒等爆香，再倒入醬油、醋、料酒等調(diào)料，加入適量的清水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉的過(guò)程中，要不時(shí)地將湯汁澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)肉充分吸收調(diào)料的香味。起鍋前開(kāi)大火收汁，湯汁變得濃稠，緊緊地裹在魚(yú)身上，色澤紅亮誘人。

　　做好的紅燒黃河大鯉魚(yú)，端上桌時(shí)香氣撲鼻。魚(yú)皮完整不破，入口香脆，魚(yú)肉則鮮嫩入味，每一口都能嘗到魚(yú)肉的細(xì)膩和湯汁的濃郁，絲毫沒(méi)有土腥味。魚(yú)腹處的肉最為肥美，輕輕一抿就化在口中，鮮美的滋味在舌尖蔓延。在夏日的餐桌上，一盤紅燒黃河大鯉魚(yú)，不僅是視覺(jué)上的享受，更是味覺(jué)上的盛宴，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)黃河饋贈(zèng)的珍視。

　　百合炒西芹是一道清爽可口的隴菜。蘭州百合是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)良，被譽(yù)為“蔬菜中的人參”，它潔白如玉，瓣大肉厚，口感清甜軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。西芹清脆爽口，帶著淡淡的清香，兩者搭配在一起，經(jīng)快炒后，百合的甜與西芹的鮮完美融合，色澤淡雅，味道清新。這道菜不僅解膩，還富含膳食纖維，在夏日里食用，既健康又美味，為餐桌增添了一抹清新的色彩。

　　清涼密碼

　　街頭巷尾的消暑玄機(jī)

　　除了羊肉和隴菜，蘭州的特色小吃和飲品也是夏日里的清涼慰藉，它們就像這座城市的毛細(xì)血管，遍布街頭巷尾，用獨(dú)特的味道安撫著人們的味蕾。

　　漿水面是蘭州人夏日解暑的“神器”。漿水是用芹菜、蓮花菜等蔬菜在面湯中發(fā)酵而成，酸香可口，帶著自然的發(fā)酵香氣。手工搟制的面條筋道有力，煮熟后，過(guò)一遍涼水使其更筋道，再澆上清涼的漿水，配上腌制的韭菜、虎皮辣椒、鹵肉豬手等配菜，一口下去，酸爽開(kāi)胃，暑氣瞬間消散。如今，漿水制作技藝已成為甘肅省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，除了傳統(tǒng)的漿水面，還有漿水奶茶、漿水酸奶、漿水啤酒等產(chǎn)品，讓人們隨時(shí)隨地都能品嘗到這份清涼。

　　釀皮子是蘭州街頭巷尾常見(jiàn)的小吃，也是蘭州人夏日里的最愛(ài)之一。用面粉洗面沉淀后蒸制而成，釀皮薄韌筋道有嚼勁。切成條狀后，搭配豆芽、面筋，再淋上秘制的辣椒油、醋、蒜汁、芝麻醬等調(diào)料，拌勻后酸辣爽口，開(kāi)胃解膩。在夏季的傍晚，您要是食欲不振，來(lái)一碗釀皮子，瞬間便能讓人精神煥發(fā)，所有的疲憊都會(huì)被這份涼爽酸辣的味道帶走。

　　甜醅子是蘭州的特色甜品，由燕麥或青稞發(fā)酵制成。發(fā)酵好的甜醅子顆粒飽滿，口感軟糯，帶著淡淡的酒香和甜味，既能直接食用，也能泡在水里或牛奶里做成飲品。夏日里，一碗冰鎮(zhèn)的甜醅子水，清甜爽口，帶著微微的酒香，是解暑的好選擇。喝一口，甜醅子的軟糯在口中化開(kāi)，清涼的汁水順著喉嚨流下，讓人渾身舒暢。

　　杏皮茶則是備受歡迎的夏日飲品。以當(dāng)?shù)氐睦顝V杏為原料，這種杏子個(gè)大肉厚，酸甜多汁，是本地的特色水果。將杏子的皮和肉一起熬煮，加入冰糖調(diào)味，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后制成杏皮茶。它色澤棕紅，口感酸甜適中，既有杏子的果香，又有冰糖的清甜，具有生津止渴的功效。在街頭買一杯冰鎮(zhèn)的杏皮茶，邊走邊喝，清涼解渴，愜意十足。

　　夜幕降臨，在大眾巷新光夜市，人頭攢動(dòng)，煙火氣十足。“早就聽(tīng)說(shuō)蘭州的夜市有好吃的，今天一來(lái)果然沒(méi)失望！”來(lái)自廣州的游客王女士晃動(dòng)著手中的杏皮茶告訴記者：“這杏皮茶太解膩了，酸酸甜甜的，喝這個(gè)感覺(jué)比奶茶清爽多了，還有甜醅子也特別好喝，有點(diǎn)像米酒，但又更清爽，泡在水里冰冰涼涼的，夏天喝太舒服了！”

　　蘭州的夏天，既有宜人的清涼氣候，又有豐富多樣的美食。清晨，你可以去黃河邊散步，感受河邊的微風(fēng)，看日出映照在河面上的美景，再吃上一碗牛肉面；中午，找一家老字號(hào)餐館，點(diǎn)一份手抓羊肉，配上一碗正宗的蘭州三炮臺(tái)，品嘗最地道的蘭州味道；下午，在街頭買一份釀皮子，喝一杯冰鎮(zhèn)杏皮茶，感受小吃帶來(lái)的清爽；傍晚，約上三五好友，吃一頓烤羊肉，聊著天，再來(lái)幾瓶冰涼的啤酒，享受這夏日的美好時(shí)光。

　　從滋補(bǔ)的羊肉到特色的隴菜，再到清爽的小吃飲品，每一種味道都讓人回味無(wú)窮。來(lái)蘭州避暑，不僅能逃離高溫的炙烤，更能開(kāi)啟一場(chǎng)舌尖上的盛宴，在美食與清涼中，感受這座城市獨(dú)特的魅力。這里的夏天，是涼爽的風(fēng)，是黃河的水，是羊肉的香，是釀皮的辣，是甜醅子的甜，是杏皮茶的酸，所有的味道交織在一起，構(gòu)成了蘭州夏日里最動(dòng)人的樂(lè)章。蘭州把26℃的清涼裝進(jìn)酒杯，用滾燙的煙火滋味作下酒菜，等你來(lái)赴這場(chǎng)夏日之約！

　　蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 楊瀟 文/圖